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店名の由来である「シュヴァリェ・デュ・タートヴァン」をはじめ、7つの称号を授けられるほどワインに情熱を傾けている。保存方法などワインの全てにこだわり、フランスの醸造元のセラーからリファーコンテナを横着し、そのまま東京に輸送したり、栃木県大谷石採掘跡地に30万本貯蔵できる巨大地下ワイン蔵を設置したりと、まだまだワインへのこだわりは続いている。